近日，天涯论坛一个题为“辞职后！我在郑州卖肉夹馍！”的帖子被网友越捧越热，许多网友纷纷跟贴，有的说：“支持楼主，有时间去你店吃肉夹馍！”也有的说：“楼主，我加你qq了，我对这个很感兴趣，想和你交流交流。”记者不禁疑惑：大街上那么多卖肉夹馍的，为什么这个人的肉夹馍有这么大魅力呢？他到底是如何去把这个小小的肉夹馍经营得这么“传奇”呢？带着疑问，记者来到了他仅有3平米的店里，约见了这个神秘的创业者——张华锋。

7年前，张华锋从河南商业高专毕业，进到一个家族企业从事起了广告方面的工作，虽然拿着3500块钱的月薪，但他却时常觉得很累，“每个部门都有老板的亲戚在监视着，虽然每天还是8小时工作制，心却很累。有段时间我甚至有了职业病，总是害怕电话响，已经记不起多少个深夜被电话铃惊醒。到了白天，还要天天跟那帮人勾心斗角，这样的日子真是让人受不了！”回忆起以前的日子，张华锋面露不悦。这样的日子直到2006年才划上了句号，当时张华锋的妻子常常去做美容，久而久之就打听到美容行业非常暴利，为了能有自己的一份事业，她就说服正在工作的张华锋加盟了一个美容院。谁知，这一步就令他损失了18万块钱，几乎相当于亏空了工作五年的所有积蓄。

第一次创业失利后，张华锋陷入了困惑，到底是工作还是继续创业呢？可是一想到工作要面对老板严厉的眼神和职场复杂的关系，他决定：不再工作，继续创业！他开始涉足监控行业，四处联系工程，干起了安装监控器的工作，起初行业竞争对手少，社会需求大，还能赚到一些钱，到后来，做监控的越来越多，利润越压越低，干了将近一年，张华锋就退出了。接下来，他注意到了郑州卖的比较热的土豆粉，但简单的考察后，他发现土豆粉店至少要投入20多万，还不能保证赢利，这让重创之后的他不得不望而却步。考虑许久，他决定从小做起，“得选择一个局限性小、投资少、风险小的行业！”标尺一出来，项目自然就浮现在了脑海，“不如做肉夹馍吧！”不大会做却非常喜欢吃肉夹馍的张华锋闪出了这样一个想法。原来，大学时的他就是街头卖肉夹馍的老顾客了，工作以后每逢到西安出差，来到这肉夹馍的故乡，他更是尝尽百家风味。他对肉夹馍的喜欢程度可见一斑。

而当他把这个想法告诉家人的时候，却遭到了集体反对，大家都觉得他好歹是个大学生，又工作了这么多年，怎么能做一个初中生都能做的小生意呢？但张华锋却认为，又没偷又没抢，正正当当赚钱并没有错，生意虽小，只要用心做，行行都能出状元！抱着坚定的决心，不到一个星期，他便开始了准备工作。首先是选址，他先跑到郑州西郊，一无所获，然后却在广电南路电视台向西100米附近的土豆粉店发现了一则招租信息，欣喜之余，他仔细在旁边观察了3天，发现这家生意还算可以，人流量挺大，估计这家一天卖上2000块钱不在话下。想到这儿，张华锋决定上门进一步商谈一下接手店面的事情。

店主是一对重庆夫妇，口气很强硬，每月1000块钱的租金一分都不能少，而且电费自理，水是免费的。任张华锋怎么费尽口舌去讲价还无济于事，但想来想去，他还是接受了这个价格，“没办法，谁让咱看中了这个地方呢！毕竟我尝了周围的肉夹馍，都没有我做的好吃，这1000块钱还在我能承受的范围。”谈妥价格后不久，就碰上城市卫生检查不能开业，张华锋就独自跑到西安拜师学艺。这次不比往常，他把西安三家最有名的老袁家、老朱家、老樊家的肉夹馍重点品尝比较了一番，决定挨门去问，第一家压根就不收学徒，要做就只能加盟，饱受加盟之苦的张华锋清楚知道：加盟多是骗人的，他们只给你牌子，真正的做法和味道配方是不会告诉你的。接下来第二家2万块钱的学费让张华锋不敢再问，到了第三家，对方要1万块钱学费，去了几次都因价格太高而无功而返，但是去的次数多了，他注意到了店里的一个大师傅，私下里讲了自己的情况，又交了几千块钱，才终于学到了一些手艺，并得到了卤肉的配方。艺满回家，他并没有急着开业，而是先赶快交了店面的定金，采购制作肉夹馍所需的材料设备。为了明确这次创业的收支情况，张华锋专门开了一个帐户，他想看看收支3个月后，到底能够干成什么样。

除去学手艺花费的4000块钱，采购设备又花了2000多块钱，仅仅找烤饼的炉子就费了一番工夫。在西安老店都是用吊炉烤，但是那个太复杂，用煤炉吧，又怕一个人太忙，不易把握火候，他就专门找人设计了一个气炉，用煤气不仅可以调温度，还方便稳定。这样一来，帐户上很快只剩4000多块钱了。交了房租后，店主考虑到整体店面的干净卫生，又让他装了块玻璃隔断，而张华锋又专门在玻璃上张贴了宣传画和广告画，很快近1000块钱又从帐户上减了出去。

一切准备就绪，张华锋期待已久的腊汁肉夹馍终于开业了！第一天早上他和妻子9点半来到店里，“开始我一个人肯定忙不下来，老婆就先帮我忙了！以后一个人就可以了！”上午11点前基本没卖出去几个，可到了中午的时候，随着吃饭的人增多，张华锋的心也激动了起来——中午1点前短短40分钟的时间，竟然卖出去了60多个，不久面就没了，因为第一天开业，他们担心生意不好，没发太多面。惊喜之余，张华锋夫妇赶紧收拾回家继续发面准备晚上再卖一次，与早上不同的是现在的心中有了更多的期待。“没想到，晚上的生意更疯狂！”张华锋喜不自禁：“晚上1个多小时就卖了70多个，面又完了！开业第一天的头彩让我充满了信心！毕竟每天300块钱的营业额已经大大超乎我的预期！信心十足的我准备迎接第二天的到来！”接下来第二天的情况和第一天一样好，张华锋很快总结了招揽客人的经验：不仅要保证每时每刻都有馍，还要好吃和新鲜！一般超过40分钟的馍坚决不会再卖，只有重新做新，才能保证肉夹馍带给新顾客最好的口感。记者采访过程中也观察到，张华锋很少让客人等，一面做饼，一面夹馍，很少停一来，掐表一算，做一个馍最多也不会超过30秒时间。

对于做餐饮行业的人来说，最高兴的莫过于看到客人吃的多，喜欢吃。第一次有这种感觉是在开业第一周的时候，有一个男子在吃过他第一个肉夹馍后，又连要了两个，嘴里还夸他做的好吃，第一次受到别人的肯定，张华锋心里别提多高兴，做起馍来更有劲儿了！“那是一次买的最多的吧？”面对记者的疑问，张华锋自豪地说道：“不是，这种情况现在很常见，最多的是一个女顾客一次买了20多个馍，一打听才知道那是她一个单位一起要的！”这样的话，记者毫不怀疑，因为仅仅是下午采访这不大忙的一个小时中，就有至少两三人嘴里吃着，还站着等着的顾客。

相对于之前办公室里的工作，这样的工作带给他更多的是内心的成就感和心情的愉悦，当然，生意好了，心情好了，自然也少不了与赚钱有关。就在记者采访前几天，店里的生意又刷新了记录，那天他忙的一天都没停下来一会儿，客人特别多，一天就卖了555块钱。但他却没有显得特别高兴，“这样做下去的话，我会累的受不了的，我不想把这次的选择再变成一种负担，也不想为了赚钱而赚钱，我希望我能自由的安排我的时间，快乐的去生活……”过完年后，张华锋把年前2元/个的价格提到了2.5元/个，一方面是为了增加些利润，另一方面也想让客人的数量不那么多。

现在张华锋每天的收入都能维持在450块钱左右，除去材料费平均每月最少也能净赚4000块钱。其中肉价一般是8.5元/斤，青椒0.8元/斤，一袋50斤的面粉是56元。刚开始做的时候，一斤面只能做出来七八个饼，现在技术提高了，一斤面能做10个饼。而一斤肉可以夹15个饼，这样算下来一个饼只有一元多的成本。加上他总是笑脸相待，生意自然是滚滚而来。生意好了，自然就引起了一些有心人的注意，登门品尝求教者络绎不绝，尤其当他无意中把一篇开店心得《辞职后！我在郑州卖肉夹馍！》发表在天涯论坛后，接连来了七八个学徒，其中有个洛阳的大二学生看到他的帖子后，专程弃学来到郑州找到他拜师学艺。这让他倍感意外，苦口劝说无效后，只得象征性的收了他几百块钱学费把手艺教给了这个学生。

提起收徒，张华锋回忆起一个新疆的女孩子过来学艺的事，他说，“本来我也不知道她是谁，只是觉得她跟别人不一样，因为她一连三天都是要一碗紫菜汤，一个肉夹馍，还不时在一旁观察我这边，直到后来她才对我道出了实情后，才知道她听一个郑州朋友说我生意不错，就特地跑来观察我的情况来跟我学艺的，她真是用心呀！”现在张华锋已经陆续教了20多个人了，一般三天就可以教会，但也有人看了三分钟就走的，结果，同样的手艺让不同的人学后，有的人赚到钱了，有的人却开业一周就关门了。张华锋说：“这个行业虽小，但并不是人人都可以做好，一定要用心，还得坚持！”

从去年十月份开业以来，张华锋每天早上都是8点起床，把面发上，把肉煮上，一直到上午10点才开店，晚上到了8点就关门回家，有时候别人劝他早上早起开门，这样会多赚好多钱，但是他婉言谢绝了，在他看来，正如他从不后悔当初辞掉3500元的月收入来换得今天4000元的月收入一样，他在乎的是不仅仅是钱，更多的是人的生活质量，不仅要活的高兴，还要活的自由。采访最后，记者给张华锋做了这样一个假设：“如果让你现在毕业再做一次选择的话，就业和创业，你会选哪个？”他笑了笑说：“创业。虽然不会是现在做的这个，但我是一个喜欢挑战的人，我会选择一个有挑战性的项目，势必创业！”